jueves, 31 de julio de 2014

ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLA CABEZONA Y PEREJIL


Receta de Lore Collazos ;) redactada por ella misma, muchas gracias.

Ensalada de tomate
Ensalada con tomate, cebolla cabezona y perejil
INGREDIENTES
2 tomates
1 Cebolla cabezona
Media taza de perejil picado
Sal
Aceite de Oliva
Zumo de limón

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA

Cortas el tomate y la cebolla cabezona en julianas y picas suficiente perejil finamente y lo escurres tratando de sacarle lo más que puedas el jugo para que quede con una consistencia de perejil deshidratado luego lo espolvoreas sobre la cebolla y el tomate y le agregas sal, aceite de oliva y limón al gusto.

Esta deliciosa ensalada la puedes acompañar con arroz árabe.

miércoles, 30 de julio de 2014

ARROZ ÁRABE

Este delicioso arroz me lo compartió mi compañero Lorena, mi tocaya, que aprecio mucho, el que ella misma lo escribió y quiso compartirla con ustedes.

ARROZ ÁRABE
Arroz Árabe
INGREDIENTES PARA PREPARAR EL ARROZ

  • 1 libra de arroz
  • 1 libra Carne molida
  • 1 Pechuga de pollo
  • Nueces
Para adobar el caldo del pollo:

  • Un Tallo de Cebolla larga
  • ½ Pimentón rayado
  • Ajo
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Color
  • Sal
Para adobar la carne molida:

  • Cebolla cabezona
  • 1 pimentón maduro
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN PARA EL ARROZ DEL MEDIO ORIENTE

Pones a cocinar la pechuga en agua y condimentos. Cuando esté cocinada sacas el pollo, espera que se enfríe para desmenuzarlo, conservas el caldo donde se cocinó el pollo.

Aparte en una sartén sofríes la carne molida con un poco de aceite y  bien caliente pones la cebolla cabezona, el pimentón picados y/o rayados  finamente, junto con los condimentos para adobar la carne, revuelves constantemente para que no se haga e grumos grandes hasta que esté la carne que debe quedar bien desmenuzada también.

Para prepara el arroz, lo pones con el caldo donde cocinaste el pollo (por cada taza de arroz, dos de agua) agregando la carne molina ya sofrita, el arroz, poco aceite, una cucharada de mantequilla y le adicionas la pechuga desmenuzada en el momento que el arroz seque y lo pones en bajo.

A parte y por último las nueves se cortan en rodajitas o se rayan y luego las pones a dorar y se adicionan al arroz al momento de servir unas dos cucharadas por encima en cada plato. 

Este arroz lo puedes acompañar con una  ensalada sencilla de Tomate, cebolla cabezona y perejil.

martes, 29 de julio de 2014

RECETA CEVICHE DE CAMARON COSTA PACIFICO

Esta es la primer receta espectacular que nos comparte el "Inge" como le decimos cariñosamente en la U, gracias, es una persona maravillosa con la sencillez y la sabiduría que desborda. Un abrazo.
 
Ceviche de camarón
Ceviche de Camarón
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
  • 500 gramos de camarón preferiblemente titi
  • Media taza de salsa de tomate
  • Media taza de mayonesa
  • 1 cebolla cabezona roja mediana y 1 cebolla cabezona blanca mediana cortada en julianas (si quieres disminuir el sabor ácido de la cebolla, rocíe sal y limón, y lo dejas un momento, lávalo antes de incorporarla a la receta)
  • Ají fresco al gusto
  • Jugo de limón
  • Agua de ajo
  • Cilantro finamente picado

 PREPARACIÓN PARA CEVICHE DE CAMARONES

Blanquee los camarones en agua con los ajos machacados y adicione sal. El agua debe estar bien caliente en el momento de agregar los camarones y solo cubrirlos, no los deje por más de 5minutos. Importante: los camarones pasarán de un color gris a rosado, ese es el punto para que queden suaves y no cauchudos.

Reserve el agua y deje enfriar.

Escurra los camarones y mézclelos con la salsa de tomate, la mayonesa, la cebolla, el ají y el cilantro finamente picado, adicione un chorrito del agua de ajos, la misma en la que blanqueó los camarones, mezcle y adicione limón al gusto.

Se acompaña con patacón y arroz blanco o como coctel se sirve con galletas de soda.

Y además nos compartió este interesante dato importante de Silvia Martín:

¿Por qué lloramos al cortar cebolla?

Dentro de las células de la cebolla existen algunos compuestos que contienen azufre. Cuando la cortamos, se rompen las células y estos compuestos sufren una reacción química que los transforma en moléculas sulfuradas más volátiles, que son liberadas al aire.

Estos compuestos sulfurados reaccionan con la humedad de tus ojos generando ácido sulfúrico, que produce una sensación de quemazón. Las terminaciones nerviosas en los ojos son muy sensibles y detectan esta irritación. Entonces el cerebro reacciona diciéndole a los conductos lacrimales de tus ojos que produzcan más agua, es decir lágrimas, para diluir el ácido y proteger así los ojos.

Hay algunos trucos para cortar la cebolla de forma menos problemática:

- Corta la cebolla bajo agua fría. Los compuestos volátiles sulfurados se liberarán pero reaccionarán con el agua en lugar de alcanzar tus ojos.

- Congela la cebolla durante unos 10 minutos antes de cortarla. Así la temperatura fría de la cebolla ralentizará la reacción que da lugar a esos compuestos sulfurados volátiles.

Silvia Martín

miércoles, 23 de julio de 2014

POLLO EN SALSA AGRIDULCE


Esta espectacular receta la saqué de una revista llamada Selecciones, que me pasó Esteban, un amigo. Gracias.

Pollo en salsa agridulce
Pollo en Salsa agridulce

INGREDIENTES PARA EL POLLO EN SALSA AGRIDULCE

  • 1 pechuga cortado en cubitos medianos
  • 1 taza de fécula de maíz
  • 1 huevo
  • Aceite vegetal

Para la salsa:
Media taza de salsa de tomate
Media taza de azúcar
1/4 de taza de vinagre blanco
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de chile molido

PROCEDIMIENTO PARA EL POLLO EN SALSA AGRIDULCE

Viertes el huevo en un recipiente y pasas el pollo, luego lo pasas por la fécula y lo pones en el sartén con el aceite bien caliente a sofreír, hasta que dore. En papel absorbente escurre el exceso de grasa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta que estén integrados totalmente.

Pon el pollo sofreído en un sartén, agregas la salsa y dejas cocinar a fuego lento hasta que éste se reduzca a la mitad.

jueves, 17 de julio de 2014

ARROZ CON CAMARONES A LA CERVEZA y VINO BLANCO

Arroz con camarones a la cerveza y vino blanco
Arroz con camarones a la cerveza y vino blanco

INGREDIENTES PARA LOS CAMARONES A LA CERVEZA Y VINO BLANCO

  • 1 kilo de camarones
  • 4 tazas de arroz
  • Media taza de cerveza
  • Media taza de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 lata de arvejas
  • 1 pimentón
  • Media taza de habichuelas
  • Cilantro finamente picado
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN PARA LOS CAMARONES A LA CERVEZA


En una olla sofríe dos dientes de ajo triturados con dos cucharadas de aceite, cuando estén doraditos agregas cinco tazas de agua y tapas. Lo dejas hervir y añade las 4 tazas de arroz. Cocina durante 20 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté listo, luego, añades una cucharada de aceite en la parte superior del arroz, revuelves con un tenedor. Luego lo tapas durante 10 minutos aproximadamente.

Aparte, tomas los camarones y los limpias, hierve agua con sal en una olla grande y agrégalos, déjalos cocinar por 2 minutos (hasta que queden rosados), escúrrelos cuando estén listos.

Luego, aparte agregas aceite en una sartén grande y sofríes el resto de los dientes de ajo machacados con la cebolla, el pimentón y la habichuela en cuadritos, incorporas la cerveza y deja hervir unos minutos, luego añade el vino blanco y el arroz cocido, mezcla hasta que el arroz quede uniforme con el color que tome.

Continúa la cocción por unos minutos más hasta que el arroz esté seco, luego incorporas los camarones y las arvejas, decoras al momento de servir con el cilantro.

lunes, 14 de julio de 2014

ENSALADA DE ATUN CON PAPA Y AGUACATE



INGREDIENTES PARA LA ENSALADA CON ATUN

4 papas medianas
1 aguacate preferiblemente grande
1 lata de atún en aceite
Medio vaso de arveja verde tierna
1 zanahoria mediana
1 cebolla cabezona
1 tomate
aceite
1 zumo de limón
Sal

PREPARACIÓN DE LA ENSALADA


Pelas las papas, córtalas en rodajas, luego en tiras medianas, y las agregas en un sarten con el aceite bien caliente, déjalas dorar y la sacas, escurres.
Corta la zanahoria en cuadritos y las pones a cocinas con las arvejas durante 15 minutos aproximadamente, sacas y escurres.
Corta el aguacate en cubos y el tomate, la cebolla las cortas en juliana.
En un recipiente añades todos estos ingredientes, incorporando el atún, el zumo de limón y una pizca de sal, mezclas. Listo! una deliciosa y nutritiva ensalada con atún. Buen provecho, un abrazo.

martes, 8 de julio de 2014

DULCE DE CORTADO

Recuerdo que mi abuelita cada vez que llegaba el hermano le hacia un delicioso dulce, que sólo lo veía cuando él llegaba y a mí me encantaba, me alegraba mucho cuando lo veía, pero porque era el dulce fijo de la abuela! lo confieso... Aquí les va.

Dulce de cortado
Cortado

INGREDIENTES PARA EL DULCE DE CORTADO


1 litro de leche cuajada
1/2 panela


PREPARACIÓN PARA EL DULCE DE CORTADO


Se cuaja la leche (se deja en una vasija tapadita tres días a que se vinagre la leche) sé que hay métodos más rápidos para hacerlo, pero es así como lo hace mi hermosa abuela Elvia. Luego se retira un poco de agua (suero) para que espese, se pone a fuego medio la leche con la panela, cuando ésta hierva se baja a fuego lento y se empieza a revolver con una cuchara de palo hasta que la leche se vaya consumiendo y empiece a quedar en tronquitos.

Delicioso! un abrazo.