TORTILLAS DE POLLO CON FRIJOLES

Tortilla de pollo con frijoles

INGREDIENTES TORTILLA DE POLLO CON FRIJOLES

• 4 tortillas pequeñas de maíz o trigo
• 1/2 pechuga de pollo
• 1/2 cebolla cabezona
• lechuga
• 1 tomate
• salsa de tomate
• Queso
• Perejil
• Sal y aceite

INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES

• 1 taza de frijoles
• 1 cebolla cabezona
• 2 dientes de ajo
• 1 hojita pequeña de laurel
• Sal y aceite

PREPARACIÓN PARA LOS FRIJOLES

Dejas los frijoles la noche anterior en remojo. Al otro día los pones a hervir con agua, sal, 1/2 cebolla, los dientes de ajo triturados y la hojita de laurel. Cuando estén tiernos los bajas y aparte picas la otra mitad de cebolla muy finamente y la agregas en un sartén con aceite caliente, luego viertas los fríjoles a la sartén con un poco de caldo que soltó en su cocción y lo dejamos a fuego medio y revolviendo, hasta que queden refritos.

PREPARACIÓN DE LOS OTROS INGREDIENTES

Pones a cocinar la pechuga de pollo con tus condimentos preferidos y luego dejas enfriar, se desmenuza y reservas.

Fríes la tortilla en una sartén con aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes, las coloca sobre papel absorbente para que escurra el aceite hasta que se enfríen.

Picas la cebolla cabezona finamente, cortas los tomates en cuadritos y la lechuga en julianas.

Pones la tortilla sobre una superficie, agregas una cucharada de frijoles refritos, luego incorporas el pollo desmenuzado, la cebolla cabezona, el tomate y la lechuga picada, finalmente añadimos queso fresco desmenuzado y salsa de tomate al gusto.