CHORIZO



Chorizo


INGREDIENTES CHORIZO
2 lbs de carne de cerdo picado en trocitos pequeños
1/2 libra de tocino de cerdo sin cuero, tambien picado en trocitos pequeños
1 cuchara de sal
2 cucharas de ajo molido o en polvo
1 cuchara de comino el polvo
1 cuchara de pimienta negra en polvo
1 cuchara de achiote o cúrcuma (El achiote es una especia de color rojizo-amarillento de la semilla del arbusto homónimo. Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achote, bixina, urucú u onoto)
4 tallos de cebolla larga finamente picada (la parte verde)
3 cucharas de aceite
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón
Hilo para amarrar

PREPARACION PARA HACER CHORIZO
Lave bien la tripa con abundante agua y amarre una de las puntas con el hilo.
En un recipiente no metálico agrega todos los ingredientes (excepto el comino en semilla). Revuelva bien hasta que le quede una mezcla homogénea.
Empiece a rellenar en forma manual ayudándose de un embudo de boca ancha o una botella plástica cortada por la mitad. Deje los chorizos un poco suelto ya que al cocinar se contrae la tripa. Amarré cada diez cms y además las puntas con hilo para que no se desbarate.
Luego se cuelgan al aire libre o se colocan en un recipiente no metálico dentro de la nevera sin taparlo.